Cosa occorre:
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16 allodole
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100 g di pancetta tagliata spessa
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1
cucchiaio di pangrattato
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50 g di burro
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1
pizzico di cannella
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alcune foglie di salvia
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sale
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pepe
Preparazione:
La
cucina:
Infilare le allodole in gruppi di quattro su spiedini in
ferro o in legno, alternando ogni allodola con un
pezzetto di pancetta e una foglia di salvia.
Posizionare gli spiedini su una teglia imburrata,
salare, pepare e insaporire con un pizzico di cannella;
cospargere con il rimanente burro fuso e con il
pangrattato.
Mettere in forno e cuocere a media temperatura per una
ventina di minuti, bagnando ogni tanto gli uccelli con
il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
Servire ben caldo. |
Cosa occorre:
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16 allodole
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1
cucchiaino di farina
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alcune foglie di salvia
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50 g di burro
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1
tartufo bianco
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vino bianco secco
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1
rametto di rosmarino
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poco brodo
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sale
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pepe
Preparazione:
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Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con
30 g di burro.
La
cucina:
Salare, pepare le allodole rosolate e mettere assieme a
salvia e rosmarino. Cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni
tanto con qualche cucchiaio di vino.
Scolare le allodole su un piatto e unire il sughetto di
cottura con il rimanente burro impastato con la farina;
mettere il brodo mescolando bene, rimettere nel tegame
le allodole e portare a termine la cottura.
Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata,
bagnarli con il sughetto tolti della salvia e del
rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle.
Servire, volendo, con del riso al burro. |
