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La beccaccia in cucina

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• 2 beccacce
• 2 cucchiaini di curry
• 60 g di burro
• 30 cl di brodo
• farina
• 1 cipolla
• 1/2 limone
• sale  
• pepe

Preparazione:

• Salate, pepate e infarinate le beccacce.

La cucina:

Prendere una padella e qui lasciate sciogliere la metà del burro dopodiché cuocete a fiamma lenta le beccacce i volatili per circa 15 minuti.
In un altra pentola soffriggete la cipolla affettata con l'altra metà del burro, versandovi due cucchiaini di curry ed il brodo caldo. fate cuocere per 20 minuti.
Prima di servire in tavola ponete le beccacce in questo sugo assieme al succo di limone e fate riscaldare.

• beccacce
• alcune cipolline
• tartufo
• 200 grammi di funghi freschi
• 1 tuorlo d'uovo
• vino rosso
• cognac
• crostoni fritti
• sale  
• pepe

La cucina:

Occorre far rosolare bene le beccacce, innaffiandole con il loro sugo di cottura.
Al termine della cottura le beccacce sono tagliate in e posizionate nel tegame con le cipolline, i funghi freschi e il tartufo.
I vezzi di beccaccia vanno ricoperti con vino rosso vecchio.

Il tutto deve cuocere molto piano per mezz'ora.
Alla fine occorre aggiungere, al di fuori dei fornelli, un rosso d'uovo mescolato con qualche goccia di cognac.

Servire caldissimo, contornato le beccacce con crostoni di pane fritti.

• 2 beccacce
• prosciutto crudo
• vino bianco
• olio di oliva extravergine
• vino marsala secco
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 2 acciughe salate
• 1/2 limone
• crostini di pane tostato
• sale

Preparazione:

• svuotare completamente le beccacce, salarle nell'interno ed inserirci dentro le fette di prosciutto crudo

• tritare le interiora della beccacia assieme a  capperi, acciughe. Soffriggere in poco olio

La cucina:

Mettere le beccacce in casseruola e rosolarle in poco olio bagnandole con il vino bianco e il marsala. Cuocere a fuoco medio.
Spruzzare il patè tritato con vino bianco e marsala durante la fase di cottura.
Predisporre il patè come crema.
Una volta pronta la crema, va spalmata sui crostini appena tostati e serviti con le beccacce.

• 2 beccacce
• 1 fetta di pancetta tagliata molto spessa
• 1 rametto di salvia
• 50 gr. di burro
• vino marsala secco
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione:

• occorre effettuare 8/10 giorni di frollatura delle beccacce svuotate delle interiora in ambiente fresco (cantina) o nella parte inferiore del frigorifero

• mantenere le interiore e bassa temperatura (congelatore)

• dopo 8/10 giorni pulire le beccacce salandole e pepandole

La cucina:

Scaldare in un tegame il burro con poco olio, poi rosolare le beccacce a fuoco vivo, inserendo la pancetta tagliata a dadi e le foglie di salvia.

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e attendere la sua parziale evaporazione. Ridurre il fuoco e terminare la cottura.

P.S. Il piatto può essere servito contornandolo da fette di polenta.

• 2 beccacce
• 50 gr. di prosciutto crudo
• 2 fette di pancetta
• 50 gr. di burro
• 1 rametto di salvia
• 1 tartufo piccolo
• alcuni cucchiai di di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

• occorre effettuare 8/10 giorni di frollatura delle beccacce svuotate delle interiora in ambiente fresco (cantina) o nella parte inferiore del frigorifero

• pulire le beccacce

La cucina:

Tritare le interiora delle beccacce assieme al tartufo e al prosciutto. Effettuare la salatura e la pepatura e farcire le beccacce. Piegare la testa tra le cosce, avvolgerle gli uccelli nelle fettine di pancetta legandole.
Far soffriggere burro e olio con il rametto di salvia e rosolarvi le beccacce a fuoco vivo.

Salarle, peparle, e mettere in forno caldo per terminare la cottura.

Circa 10 minuti prima della cottura completa eliminare il legaccio, bagnare con il madera e rimettere in forno.

• 2 beccacce
• 2 mele verdi
• 4 fette di pacarré
• 50 gr. di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

La cucina:

Tritare le interiora delle beccacce assieme al tartufo e al prosciutto. Effettuare la salatura e la pepatura e farcire le beccacce. Piegare la testa tra le cosce, avvolgerle gli uccelli nelle fettine di pancetta legandole.

Predisporre le beccacce in tegame e spennellatele con l'olio, salare e mettere in forno caldo a 220°C fino a quando sono diventate tenere e dorate.
In altra padella sciogliere un pò burro, facendoci soffriggere fino a doratura le fette di pancarré, togliendole poi e mettendole a fermare.
Preparare le mele tagliandole a fettine di 1/2 centimetro di spessore.
Rosolare le beccacce con il burro residuo, peparle.

Servire le beccacce sulle fette di pane contornate dalle mele calde.

• 2 beccacce
• 80 gr. di pancetta
• 2 tartufi piccoli
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• polenta

Preparazione:

• pulire bene le beccacce tenendo il cuore ed il fegato da parte

• preparare la polenta  a fette

La cucina:

Porre il becco delle beccacce il becco tra le cosce, condendole internamente sale e pepe, e avvolgendole con alcune fettine di pancetta.
In una casseruola scaldare tutto assieme il burro, i due cucchiai d'olio, la carota, il sedano, la mezza cipolla tritatala e la foglia d'alloro intera.
Quando hanno preso colore mettere le beccacce nel tegame le beccacce e per farle rosolare.
Salare, pepare, e bagnare con un bicchiere e mezzo di vino. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa venti minuti.
Dopo questo tempo ritirare il tegame dal fuoco e tagliare le beccacce a metà tenendole a caldo.
Nel fondo di cottura del tegame inserire i fegatini e i cuori tritati, e mescolando spruzzare con mezzo bicchiere di vino, cospargendo con lamelle di tartufo molto fine. Ridurre un po' il sugo.
Predisporre le fette di polenta su piatto caldo, metterci sopra le beccacce, spargendole con il sugo e lamelle di tartufo.

• 2 beccacce
• 100 gr di burro
• 12 bacche di ginepro
• 1 bicchierino di acquavite di ginepro
• 1 rametto di timo
• sale
• pepe

Preparazione:

• pestare le bacche di ginepro ed amalgamarne un terzo con 40 gr di burro formando 4 palline due dentro ogni beccaccia. Aggiungete per ognuna un mezzo rametto di timo

La cucina:

In una pentola scaldare il restante burro, inserendovi poi le beccacce e rosolaterle a fuoco vivo.
Quando le beccacce sono colorite, salare, pepare, spargerle con il resto delle bacche pestate e completare la cottura a fuoco medio.
Al termine della scaldare un bicchierino d'acquavite di ginepro, versarla sulle beccacce, fiammeggiare e portate a tavola.

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