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LE RICETTE DI
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Il Cinghiale
in cucina |
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cinghiale >>>
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Beccacce
al Curry
(Ingredienti per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 2
cucchiaini di curry
- 60 g
di burro
- 30
cl di brodo
-
farina
- 1
cipolla
- 1/2
limone
- sale
-
pepe
Preparazione:
-
Salate, pepate e infarinate le beccacce.
La
cucina:
Prendere
una padella e qui lasciate sciogliere la metà del burro
dopodiché cuocete a fiamma lenta le beccacce i
volatili per circa 15 minuti.
In un altra pentola soffriggete la cipolla affettata con
l'altra metà del burro, versandovi due cucchiaini di
curry ed il brodo caldo. fate cuocere per 20 minuti.
Prima di servire in tavola ponete le beccacce in questo
sugo assieme al succo di limone e fate riscaldare.
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Beccacce
alla Francese
(Ingredienti per 4 persone) |
Cosa occorre:
-
beccacce
-
alcune cipolline
-
tartufo
- 200
grammi di funghi freschi
- 1
tuorlo d'uovo
- vino
rosso
-
cognac
-
crostoni fritti
- sale
-
pepe
La
cucina:
Occorre far rosolare bene le beccacce, innaffiandole con
il loro sugo di cottura.
Al termine della cottura le beccacce sono tagliate in e
posizionate nel tegame con le cipolline, i funghi
freschi e il tartufo.
I vezzi di beccaccia vanno ricoperti con vino rosso
vecchio.
Il
tutto deve cuocere
molto
piano per mezz'ora.
Alla fine occorre aggiungere, al di fuori dei fornelli,
un rosso d'uovo mescolato con qualche goccia di cognac.
Servire
caldissimo, contornato le beccacce con crostoni di pane
fritti. |
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Beccacce in salmì
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
-
prosciutto crudo
- vino
bianco
- olio
di oliva extravergine
- vino
marsala secco
- 1
cucchiaio di capperi salati
- 2
acciughe salate
- 1/2
limone
-
crostini di pane tostato
-
sale
Preparazione:
-
svuotare completamente le beccacce, salarle
nell'interno ed inserirci dentro le fette di
prosciutto crudo
-
tritare le interiora della beccacia assieme a
capperi, acciughe. Soffriggere in poco olio
La
cucina:
Mettere le beccacce in casseruola e rosolarle
in poco olio bagnandole con il vino bianco e il marsala.
Cuocere a fuoco medio.
Spruzzare il patè tritato con vino bianco e marsala
durante la fase di cottura.
Predisporre il patè come crema.
Una volta pronta la crema, va spalmata sui crostini
appena tostati e serviti con le beccacce.
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Beccacce
arrostite alla salvia
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 1
fetta di pancetta tagliata molto spessa
- 1
rametto di salvia
- 50
gr. di burro
- vino
marsala secco
- vino
bianco secco
- olio
extravergine di oliva
- 1/2
limone
- sale
-
pepe
Preparazione:
-
occorre effettuare 8/10 giorni di frollatura delle
beccacce svuotate delle interiora in ambiente fresco
(cantina) o nella parte inferiore del frigorifero
-
mantenere le interiore e bassa temperatura
(congelatore)
-
dopo 8/10 giorni pulire le beccacce salandole e
pepandole
La
cucina:
Scaldare in un tegame il burro con poco olio, poi
rosolare le beccacce a fuoco vivo, inserendo la pancetta
tagliata a dadi e le foglie di salvia.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e attendere
la sua parziale evaporazione. Ridurre il fuoco e
terminare la cottura.
P.S.
Il piatto può essere servito contornandolo da fette di
polenta.
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Beccacce al
madera
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 50
gr. di prosciutto crudo
- 2
fette di pancetta
- 50
gr. di burro
- 1
rametto di salvia
- 1
tartufo piccolo
-
alcuni cucchiai di di olio extravergine di oliva
- sale
-
pepe
Preparazione:
La
cucina:
Tritare le interiora delle beccacce assieme al tartufo e
al prosciutto. Effettuare la salatura e la pepatura e
farcire le beccacce.
Piegare la testa tra le cosce, avvolgerle gli uccelli
nelle fettine di pancetta legandole.
Far soffriggere burro e olio con il rametto di salvia e
rosolarvi le beccacce a fuoco vivo.
Salarle, peparle, e mettere in forno caldo per terminare
la cottura.
Circa
10
minuti prima della cottura completa eliminare il
legaccio, bagnare con il madera e rimettere in forno.
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Beccacce con mele
verdi
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 2
mele verdi
- 4
fette di pacarré
- 50
gr. di burro
- olio
extravergine di oliva
- sale
-
pepe
La
cucina:
Tritare le interiora delle beccacce assieme al tartufo e
al prosciutto. Effettuare la salatura e la pepatura e
farcire le beccacce.
Piegare la testa tra le cosce, avvolgerle gli uccelli
nelle fettine di pancetta legandole.
Predisporre
le beccacce in tegame e spennellatele con l'olio, salare
e mettere in forno caldo a 220°C fino a quando sono
diventate tenere e dorate.
In altra padella sciogliere un pò burro, facendoci
soffriggere fino a doratura le fette di pancarré,
togliendole poi e mettendole a fermare.
Preparare le mele tagliandole a fettine
di 1/2 centimetro di spessore.
Rosolare le beccacce con il burro residuo, peparle.
Servire le beccacce sulle fette di pane contornate dalle
mele calde. |
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Beccacce al
tartufo
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 80
gr. di pancetta
- 2
tartufi piccoli
- 2
bicchieri di vino rosso
- 1
carota
- 1/2
cipolla
- 1
sedano
- 1
foglia di alloro
- 1
noce di burro
-
2 cucchiai di di olio extravergine di oliva
- sale
-
pepe
-
polenta
Preparazione:
La
cucina:
Porre
il becco delle beccacce
il becco tra le cosce, condendole internamente sale e
pepe, e avvolgendole con alcune fettine di pancetta.
In una casseruola scaldare tutto assieme il burro, i due
cucchiai d'olio, la carota, il sedano, la mezza cipolla
tritatala e la foglia d'alloro intera.
Quando hanno preso colore mettere le beccacce nel tegame
le beccacce e per farle rosolare.
Salare, pepare, e bagnare con un bicchiere e mezzo di
vino. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa
venti minuti.
Dopo questo tempo ritirare il tegame dal fuoco e
tagliare le beccacce a metà tenendole a caldo.
Nel fondo di cottura del tegame inserire i fegatini e i
cuori tritati, e mescolando spruzzare con mezzo
bicchiere di vino, cospargendo con lamelle di tartufo
molto fine. Ridurre un po' il sugo.
Predisporre le fette di polenta su piatto caldo,
metterci sopra le beccacce, spargendole con il sugo e
lamelle di tartufo.
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Beccacce al
ginepro
(Ingredienti
per 4 persone) |
Cosa occorre:
- 2
beccacce
- 100
gr di burro
- 12
bacche di ginepro
- 1
bicchierino di acquavite di ginepro
- 1
rametto di timo
-
sale
-
pepe
Preparazione:
La
cucina:
In
una pentola scaldare il restante burro, inserendovi poi
le beccacce e rosolaterle a fuoco vivo.
Quando le beccacce sono colorite, salare, pepare,
spargerle con il resto delle bacche pestate e completare
la cottura a fuoco medio.
Al termine della scaldare un bicchierino d'acquavite di
ginepro, versarla sulle beccacce, fiammeggiare e portate
a tavola.
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