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La quaglia

in cucina

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• 8 quaglie
• alcuni aghi di rosmarino
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 foglia di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale  
• pepe

Preparazione:

• Pulire le quaglie e farcirce con mezzo spicchio d'aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe

La cucina:

Metterle in un tegame con un po' d'olio extravergine di oliva e farle colorire, salarle, versare un bicchiere di vino, cuocere, coperto, a fuoco basso per 20 minuti.

• 4 quaglie
• 4 fettine di pancetta
• vino porto
• 1 grappolo d'uva moscata
• pangrattato
• pancarrè
• burro
• sale
• pepe

La cucina:

Fiammeggiare le quaglie, lavarle, asciugarle, salarle e peparle. Spellare 12 acini di uva, immergerli nel Porto e rotolarli nel pangrattato.

Farcire le quaglie con l'uva e avvolgerle nella pancetta prima immersa nel Porto.

Fissarle con uno stecchino, spellare altri acini. Disporre le quaglie a cerchio col petto rivolto verso il bordo.

Cuocere coperto nel micro-onde per 5' a 600 W poi giratele cuocete per 4'. Mettete al centro l'uva rimasta e 2 cucchiai di Porto e cuocete per 1'. Fate riposare coperto per 5' poi servite con triangoli di pancarrè fritti nel burro.

• 6 quaglie
• 50 gr di burro
• 6 fette sottili di pancetta affumicata
• 6 salsicce piccole
• 6 fette di pane tostato
• 1 mazzetto di timo fresco
• 1/2 bicchiere di vermouth
• sale
• pepe macinato grosso

Preparazione:

• pulire le quaglie, fiammeggiarle e togliere le interiora.

• lavorare il burro con poco sale, pepe e timo

• riempire le quaglie con il burro lavorato e avvolgerle con le fette di pancetta affumicata

• legare le quaglie per non far disperdere la pancetta e inserirle in una pirofila da forno

La cucina:

Metter nel forno e far cuocere a 230° per circa 15 minuti. Nel frattempo tostare le fette di pane.

Aggiungere al sughetto delle quaglie il vermouth.

Disporre le quaglie sui crostoni, decorarle con le salsicce e versarvi la salsa.

• 8 quaglie
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 bicchiere di brandy
• olio extravergine di oliva
• 8 fettine di pancetta
• sale
• pepe

Preparazione:

• lavare e pulire le quaglie ed inserire al loro interno due acini d'uva sbucciati

• avvolgerle con le fette di pancetta legarle e metterle in una pirofila con olio e burro

La cucina:

Cuocere in forno a circa 220° per 10 minuti

Togliere la pirofila, versarvi del brandy e fiammeggiarle, inserire i rimnenti acini sbucciati nella pirofila e rimettere nel forno per altri 10 minuti.

Disporre le quaglie in cerchio sul piatto e versarvi gi acini con il sugo di cottura.

• 50 gr. di lardo tritato
• 4 quaglie
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr. di burro
• alloro
• salvia
• 1 limone
• 50 gr. di olive verdi a filetti
• 1 cucchiaio di acciughe
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

• rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia, 3 fettine di limone e le olive.

La cucina:

Spruzzare di vino e cuocere per 25', unendo altro vino.

Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone.

• 8 quaglie
• 8 fette di polenta
• 8 fette di pancetta
• noce moscata
• 60 gr. di burro
• alcuni chiodi di garofano
• aglio
• salvia
• 1 bicchierino di brandy

Preparazione:

• spennare le quaglie fiammeggiarle ed elinarne le interiora

• farcitele le quaglie con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano.

• Avvolgere bene le quaglie nelle fette di pancetta e farle saltare in padella, rosolandole perfettamente.

La cucina:

Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinare un fiammifero al tegame e lasciare che l'alcool eccedente bruci completamente.
Adagiare su un piatto le fette di polenta calda, posizionarvi sopra le quaglie e servire.

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